素材の味を楽しむがポリシー
自分が作る料理にはどうでもいい拘りがあって、極力調味料を使わずに素材の味を生かした作り方が好きです。(これはおそらく母親の病気による食事制限が影響っぽい)
具体的には……
「トンカツにソースをかけるならソースをかけなくても美味しい揚げ方をすればいいじゃないか。」
「ハンバーグにソースをかけるなら焼き加減で香ばしくすればいいじゃないか」
と言ったようなスタンスです。もちろんこのような作り方は限界もあるので、多少の塩や胡椒は使用しますが、それ以外はあまり使いません。
ってことで今回作ったのはコチラ！！
超絶シンプルな鶏ガラ餅スープ(笑)
下の方には鶏肉が埋まっています。味付けに使った調味料は塩と胡椒のみです。それでもお正月に食べるお雑煮のような味は再現できています。今回は鶏肉を焼いた際に生じるブイヨンをベースに作ってみました。
①鍋に油を薄く塗り鶏肉を入れる。表面に焼き色がついたら鍋に蓋をして５分ほど蒸す。すると鍋の底の方に黄金色の油みたいなものが1mmほど発生します。これが味のベースです。
②ニラ、モヤシを入れる。ニラは元の味にクセがあるので、少し入れるだけでも味のアクセントにはなります。
③塩、胡椒を入れて味を整える。なるべくさっぱりとした味にするため、粗挽きの黒胡椒ではなく白胡椒を使用。
④餅を焼き、焦げ目がついたらスープに投入する。この際下に鶏肉を寄せておき、鶏肉の少し上までスープを入れれば餅が完全に沈まないため、しばらくはサクサクとした食感の餅を楽しむことができます。
—–完成—–
完全に鶏ガラスープの味です。これに麺を入れても美味しくいけるかもしれない。他にも卵とごはん、ごま油を入れることで即席の雑炊にすることもできます。意外と汎用性の高いレシピです。
ちなみに派生……
具材を変えればけんちん風にもなります。少量の麺つゆを入れることでそれっぽさが増します。里芋は煮込みすぎると溶けてしまうので、熱を加えるのはほどほどにしておきましょう。
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